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橄榄油之健康宝典
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营养学界的宠儿

橄榄油之所以越来越被重视,除了文化历史与饮食习惯外,还在于它的营养性和健康性。橄榄油对人体的营养、保健和医疗作用,从远古就有记载。著名学者杰瑞·肖的著作中记述了橄榄树首次在地中海沿岸国家种植是在6000年以前,从那时起橄榄油就被用作食用保健、医疗及化妆品领域,直到现在它依然对人类健康起着非同寻常的作用。

公元前400年希腊名医希波克拉底就介绍了橄榄油治疗胃溃疡、胆病、肌肉病症的方法。现代科学已经证明橄榄油能预防心血管疾病,有益于胃肠系统,而且橄榄油对人体细胞有平衡其发育及防止癌变的作用。由于其独特的食用保健和美容价值,橄榄油已被世界医学界和营养学界誉为“液体黄金”、“植物油中的皇后”。有研究表明,每天坚持口服适量优质初榨橄榄油,将对人体产生非常好的营养保健作用:

□降低胆固醇,预防心血管疾病的发生。动脉粥样硬化是现代城市中发病率较高的疾病,而橄榄油具有良性的“双向调节”作用,可降低血黏度,对由于胆固醇浓度过高引起的动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等疾病均有非常明显的防治功效。

□改善消化系统功能。食用橄榄油有助于减少胃酸、防止胃炎、十二指肠溃疡等病症的发生,提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能。它可以刺激胆汁分泌,预防胆结石,减少胆囊炎的发生。橄榄油具有温和轻泻剂的作用,早晨空腹服用两汤勺,对缓解慢性便秘具有意想不到的功效。

□增强人体对矿物质,如磷、锌、钙等的吸收。橄榄油可以促进骨骼增长,减少类风湿关节炎的发生,原因在于橄榄油所含的大量天然抗氧化剂,起着抵御氧化和促进骨骼钙化的作用。

□抑制某些恶性肿瘤,如前列腺癌、乳腺癌、肠癌、鳞状细胞和食道癌等。

□护皮肤,其天然抗氧化剂能防止皮肤损伤和衰老,使皮肤具有光泽。

□控制体重,对于肥胖者来说,经常食用橄榄油更能达到瘦身的效果。

植物油的皇后

橄榄油之所以被人们尊称为“植物油的皇后”、“液体黄金”,缘于其成分上的突出特点。“皇后”的美誉与橄榄油的脂肪酸组成密切相关。

橄榄油含有大量(55%~83%)油酸,即单元不饱和脂肪酸;而动物脂肪基本上由饱和脂肪酸组成;草本植物油则以多元不饱和脂肪酸为主(在豆油和葵花籽油中,多元不饱和脂肪酸占50%~72%)。在导致油脂酸败的氧化过程中,单元不饱和脂肪酸比多元不饱和脂肪酸更加稳定。

橄榄油中的单元不饱和脂肪酸除了能供给人体大量热能外,还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。即食用油酸后不仅能降低人体血浆中低密度脂蛋白胆固醇(β-脂蛋白胆固醇,LDL)浓度,以防止人体内胆固醇过高,而且能维持人体血浆中高密度脂蛋白胆固醇(α-脂蛋白胆固醇,HDL)的平衡浓度,以保证人体对胆固醇的需求。这是饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸所不能比拟的功效。
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