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八角茴香油的衍生香料品
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八角茴香油的主要成分为反式茴香脑,含量80%-90%,还含有小茴香素、芳樟醇、石竹烯、对烯丙基茴香醚等。反式茴香脑除了可用于化妆品、食品香精和医药以外,还可以用来合成一系列食用香料:

              1、大茴香醛:反式茴香脑通过臭氧氧化或重铬酸盐氧化可得到大茴香醛,具有强烈茴芹和山楂香气。

              2、乳香酮:大茴香醛与丙酮缩合,经催化加氢后得到乳香酮,具有浓烈的花香、甜香,低浓度时呈现樱桃、覆盆子的风味。

              3、覆盆子酮:乳香酮脱去甲基后即是覆盆子酮,具有覆盆子香气和水果香甜味。

              4、薏松:大茴香醛与丙酮缩合得到薏松,具有甜美持久的近似奶油香,稀释后带有甜的水果味道,浓时有辣味。

              5、茴香醇:大茴香醛经选择氢化可以得到茴香醇,具有花香香气和山楂样香味。

              6、乙酸茴香酯:茴香醇与醋酐酯化而得,具有强烈桂皮香气,有花香、果香。

              7、茴香酸甲酯:大茴香醛经双氧水氧化得到茴香酸,再与甲醇酯化得到茴香酸甲酯,具有甜香、花香、草药香和大茴香似香气,近似甜味道。

              8、茴香酸乙酯:大茴香醛经双氧水氧化得到茴香酸,再与乙醇酯化得到茴香酸乙酯,具有淡的水果和茴香香气。


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