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植物香料花椒及其混伪品的鉴别
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花椒代用品较多,市场上销售的花椒品种各不一样。全国各地所用的花椒主要为芸香科植物花椒与青椒的果皮,有些地区尚用同属植物竹叶椒及野花椒的果皮。其中花椒的品质、效用最佳。

              1花椒ZanthoxylumbungeanumMaxim.

              本品为芸香科植物花椒的果皮,别名川椒、蜀椒、大红袍。球形蓇葖果自顶端沿腹背缝线开裂,呈基部相连的两瓣状,直径4mm~5mm;有的果实基部有小果柄及1个~2个未发育的颗粒状离生心皮;外果皮表面红棕色或红紫色,极皱缩,有多数点状突起又凹下的油腺;内果皮光滑,淡黄色,薄革质,常由基部与外果皮分离而向反卷。有特异香气,味麻辣而持久。

              2青椒ZanthoxylumschinifdiumSieb.et.Zucc.

              本品为芸香科植物青椒的果皮,别名香椒子。多为2个~3个上部离生的小蓇葖果,直径3mm~4mm,顶端具短小喙尖。外果皮表面草绿色、黄绿色或暗绿色,有网纹及多数凹下的小点状油腺。内果皮光滑,灰白色或淡黄色,与外果皮分离或卷起。气香,味微甜而后辣。

              3竹叶椒ZanthoxylumplanispinumSieb.etZucc.

              本品为芸香科植物竹叶椒的果皮,别名四季春、何胡椒。球形蓇葖果自顶端沿腹背缝线开裂,呈基部相连的两瓣状,直径3mm~5mm;果实基部有的果柄已经脱落,顶端具短小喙尖;外果皮表面红棕色或暗红棕色,散有大而明显的半圆形突起的油腺;内果皮光滑,淡黄色,薄革质,有的与外果皮分离而卷起。香气较浓,味辣。

              4野花椒ZanthoxylumsimulausHance

              本品为芸香科植物野花椒的果皮,别名崖椒。球形蓇葖果自顶端沿腹背缝线开裂,呈基部相连的两瓣状,直径4mm~5mm;果实基部有明显的子房柄,长1mm~2mm,着生在果柄上,有的果柄已经脱落;外果皮黄棕色或浅红棕色,有皱缩网纹及突起或凹陷点状油腺;内果皮光滑,淡黄色,薄革质,常与外果皮分离或卷起。气香,味微辣而后稍苦。

              5鉴别要点

              1)花椒:表面红棕色或红紫色,具不突起或稍突起的腺点。

              2)青椒:表面草绿色至暗绿色,腺点色更深并呈点状下陷。

              3)竹叶椒:表面红棕色或暗红棕色,具显著突起的腺点。

              4)野花椒:具明显伸长达1mm~2mm的子房柄。


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