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香精的原料组成
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香精的原料组成:


1.香精中的每种香料对香精整体香气都发挥着作用,但起的作用却不用,有的是主体原料(主香剂);有的只起到协调主体香气的作用(调和剂);有的起到修饰主体香气的作用(修饰剂);有的为减缓易挥发香料组分的挥发速度(定香剂)。
2.主香剂是形成某一香型香精的关键性香料。可能是一种或数种。没有这一部分香料,就无法调配该香精。如茉莉香精中的乙酸苄酯、邻氨基苯甲酸甲酯、芳樟醇;玫瑰香精中的香茅醇、香叶醇;檀香型的檀香油,合成檀香。
3.调和剂也称和合香料,它是用来调和主体香料的香气,使香精中单一香料的气味不至于太突出,从而产生协调一致的香气。某些化合物和某些香料混合物特别有效,这类化合物称为调和剂,如茉莉香精的调和剂常用丙酸苄酯、松油醇等;玫瑰香精常用芳樟醇、羟基香茅醛作调和剂。
4.修饰剂也称矫香剂,是用某种香料的香气去修饰另一种香料的香气,使之具有某种特殊效果的香气。修饰剂用量很小,其香气常与主体香气无关,例如柠檬香精可含辛香气味的修饰剂。
5.定香剂也称保香剂,其作用是调节调和成分的挥发度,使香精的留香时间加长,香气稳定,即尽量长久地保持其原来的香型或香气特征。定香剂是通过与香精中较易挥发组分的物理化学作用(包膜、分子间静电吸引和氢键等)使其蒸气压降低,从而减慢其蒸发速度。某些定香剂对香精的香气贡献不大,某些定香剂还起着修饰剂的作用。它是相对分子质量较大、沸点较高的物质,如大环化合物、固体物质、有香味I的树脂胶等都可作为定香剂。定香剂品种很多,动物性定香剂如天然麝香是最好的定香剂,植物性的定香剂与化学合成定香剂一起使用更为普遍。


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