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关注食用香精香料应用安全
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香精和香料作为一种食品添加剂在广泛地使用。香料是生产香精的原料,既有化工合成产品也有天然物质。一直以来业内人士都把香精和香料当作特殊的食品添加剂来监管,比如预包装食品标签通则(GB7718-2004)在配料清单中香精就不像甜味剂、防腐剂和色素那样有特殊要求,这相当于将香精香料的安全标准降低了,并将其视为非食品添加剂看待,认为是安全的。监管的盲区必然导致安全隐患的蔓延。香精的安全隐患主要来自香料和作为载体的辅料。现行香精香料安
全隐患所表现出的主要问题有以下几个方面。
问题之一产品标准极度缺乏
食品添加剂使用卫生标准 GB2260 中对香料的使用量均没有作限制,而其中罗列的共计 574种,包括天然 140 种,合成 434 种,暂时允许使用的品种有 163 种,此后还逐年不断增补,共计1097 种可以使用的食品香料。
香料具有产品标准的仅有 42 个,其中天然香料 14 个,包括天然薄荷脑(GB3862-83)、冷磨柠檬油(GB6772-1986)、茉莉浸膏(GB6779-1986)等;合成香料 28 种,包括乙基麦芽酚(GB12487-2004)、丁酸乙酯(GB4349-1993)和香兰素(GB3861-1983)等。
香精类标准有两个,分别是食品用香精标准(QB1505-1992)以及乳化香精(GB10355-1989)。因此可以看出,一千多种香料,仅有几十个产品标准,不到总量的 4%,这种“虎头蛇尾”的状况,严重影响香精香料的贸易发展,产品质量难以保证,安全隐患危机四伏。
合成香料是一个纯粹的化学过程,产生有毒有害副产物在所难免,如果没有产品标准,很难控制品质以及安全。天然香料在提取过程中也大量使用化工产品作为溶剂,包括一些致癌物质,如苯、甲苯和二甲苯等,如果没有产品标准的科学规范,这些提取剂残留就没有界定,可多可少,受危害的最终还是消费者。
问题之二现有标准落实过时
现有的标准除了乙基麦芽酚(GB12487-2004)是近期的外,其他都已经十几年了,天然薄荷脑(GB3862-83)以及香兰素(GB3861-1983)等的标准已经 20 多年,按照标准一般 3 年就要更新的国际惯例,我国香精香料的标准远远超期服役,严重滞后于时代和经济的发展。所幸 2006 年底,全国食品添加剂标准化委员会香料分会在江苏昆山举行了部分食用等食品添加剂国家标准修订会,将天然薄荷脑、生姜油和乙酸异戊酯被列为修订对象,标准过时落后的现状有所改观,但是相对如此庞大的香料队伍,显然是杯水车薪。
问题之三安全评价有待重新审视
GB2760 没有对香料作限量使用的规定,而且几个产品标准也没有作限量规定,随着科技的发展,10 年前的评价水准似乎需要我们鼓起勇气重新审视。
美国食品添加剂和污染物法典委员会(CCFCA)每年向 JECFA(FAO/WHO 食品添加剂联合专家委员会)提供需要进行安全性评价的食品添加剂和污染物的重要优先名单。JECFA 根据“食品添加剂和污染物安全评估原则”,充分考虑申请者和政府部门提供的相关资料,进行广泛深入的文献调研,对 CCFCA 提交的物质进行毒理学评价,并根据各种物质的毒理学资料制定出相应的ADI 值。根据毒理学资料的充分与否, JEC-FA 将食品添加剂划分为如下 4 类:①GRAS(GeneralRecognized As Safe)物质,即一般认为安全的物质,可以经常使用。②A 类,又细分为 A1和 A2两类。A1类表示经 JECFA 评价认为毒理学资料清楚,制定出正式的 ADI 值;A2类表示经 JECFA 评价,认为毒理学资料不够完善,暂时制定 AD1 值。③B 类,表示 JECFA 曾经进行过安全评价,但毒理学资料不足,未能定出 ADI 值。④C 类,表示经 JECFA 评价,认为在食品中使用不安全,或者仅可在特定用途范围内严格控制使用。
对于没有规定具体 ADI 值的情况,JECFA 用以下术语解释。①可接受(accept-able):指该物质在使用中无毒理学意义,或者由于技术或感官原因能够自我限制摄入量,因此没有安全问题。②未规定(Not Specified):指该物质毒性很小,以现有的化学、生化、毒理或其他方面的资料和总膳食摄入水平,不会对人体造成健康危害,因此用一个数值表示 ADI 值不一定是必需的,符合这一标准的添加剂必须按照 GMP 原则使用。③无结论(NotAllocated or NotEvaluat-ed):指该物质的毒理学资料不够完全,未制定出 ADI 值。④暂定(Temporary):指现有毒理学资料能够证明在短期内食用该物质的安全性,但是不足以证明终生食用的安全性。
下表是 JECFA 近几年对食用香料作的安全性评价结果。通过与 GB2760 对比可以发现,我国基本将所有列入 GBZ760 的香料均不作限量使用,因此相比国外的毒理学评价,我们应该反省过去的有些工作是否需要重新评价。
香精标准需要理顺与其他标准的关系
防腐剂是食品安全监管非常受关注的一种食品添加剂,许多食品中不允许添加或者限量添加,苯甲酸又名安息香酸,具有微弱香脂气味,常在日用香精中作定香剂,食用香精中当作防腐剂,尤其在巧克力、柠檬等香精中使用,食品添加剂使用卫生标准(GB 2760)中允许作为食用香料使用的就有苯甲酸,因此就有可能因为使用香精导致不知情的扩大了苯甲酸的使用范围或者超量使用,违反 GB2760 的其他要求,导致产品安全问题而判为不合格。
GB2760 规定苯甲酸/钠的使用范围以及最大使用量是:碳酸饮料(0.2g/kg);低盐酱菜、酱类、蜜饯(0.5g/kg);葡萄酒、果酒、软糖(0.8g/kg);酱油、食醋、果酱但不含罐头、果汁/味型饮料(1.0g/kg);食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁(2.0g/kg)。而香精几乎在所有食品都有机会使用,比如冰淇淋和面包糕点中检测出来的苯甲酸就是因为香精惹的祸,但是通常有企业叫苦不迭,重则监管部门判为不合格,轻则也需要费尽口舌多方举证解释。因此,解决香精香料的安全问题已是迫在眉睫。

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