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香精香料用滥了
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细究食品包装上的添加成分,香精香料这类添加剂似乎总是若隐若现、如影随形。在超市,记者仔细看了看各种冰激凌的组成成分,乳化剂、增稠剂、食用香精、香草香精等赫然在目,遍布各个冰激凌品牌。

  面对香精、香料作为食品添加剂被广泛使用的现状,为规范这类添加剂的使用,7月26日,卫生部公布了《食品用香料、香精使用原则(征求意见稿)》,其中列出了不得添加食用香料、香精的食品名单。

  这些食品包括纯乳(全脂、部分脱脂、脱脂)、原味发酵乳(全脂、部分脱脂、脱脂)、稀奶油、植物油脂、动物油脂(猪油、牛油、鱼油和其他动物脂肪)、无水黄油、无水乳脂、新鲜水果、新鲜蔬菜、冷冻蔬菜、新鲜食用菌和藻类、冷冻食用菌和藻类、原粮、大米、自发粉、饺子粉、杂粮粉、食用淀粉、生鲜肉、鲜水产品、鲜蛋、食糖、蜂蜜、盐及代盐制品、婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品(法规有明确规定者除外)、包装饮用水。

  这些上榜食品今后将脱下香精香料添加剂的外衣,恢复原味。

  人们评价食品,往往是从色、香、味、形四个方面来评判。为了提升食品的各项指标,生产厂家就会利用香精、香料来进行调配。所谓的香料是一些来源于自然界动、植物或经人工合成而得到的发香物质。香精则是以香料为原料,经调香、稀释所配成的混合体。

  “如果在食品中添加香精、香料,可以改变其口味,提升味觉,从而使消费者变得更加容易接受。”上海香料研究所研究员毛海舫说,因为食品的风味是由多种成分相辅而成的统一体,任何一种单体香料都无法使人从感觉上取得令人满意的效果,所以人们就使用不同来源的香料,模仿天然香味,调制出许多类型的食用香精,这种香精可以满足人们对口味多样化的需求。

  现在的很多食品,比如饮料、牛奶、糕点等都会含有香精香料,诸如草莓、芒果、蓝莓等人们喜爱的口味,都是经香精调配而成的结果。但食品中所含有的香精香料并不多,一般来说,只有千分之一到万分之一的含量,仅仅是为了调剂口味。如果浓度过高,不仅不会变香,反倒会变臭。毛海舫举例,这就像茉莉花,人们闻起来有一股清新淡雅的味道,可如果在一定的空间内,放置大量的茉莉花提取出来的精油,那么,这种味道就会变得让人难以忍受。

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长籍保平告诉记者,香精、香料可以改变食品本身的颜色、稠度、味道以及稳定性等因素,使人们获得感官上的享受。比如牛奶,在添加“纯牛奶香精”以后,会变得更香,酸奶在加入增稠剂以后,会变得更加均匀,稠度也会增加,便会更加吸引消费者。

  食品香料属于食品添加剂的一种,目前,全世界使用的香味物质有3000种,我国食品香料分类的方法与国际上一样,分为天然、天然等同和人造香料三类。至今我国正式批准的食品用香料品种已达1174种。

  籍保平说:“香精、香料的成分很多,但凡是我国所批准食用的种类,都是经过实验检验的,可以放心食用。”

  “现在之所以要对香精香料的使用进行限制,主要是为了防止食品造假。”毛海舫说,比如最近被央视曝光,流传全国的五常香米,就是添加了香精的假货。另外,有些食品已经过了保质期,但一些小贩又想把它们卖出去,就会添加香精、香料,意图掩盖已变质的味道。

  世界上最早建立食品香料法规的国家是德国和美国。自1958年开始,美国根据新的食品法将食品香料列入食品添加剂范围并进行立法管理。毛海舫告诉记者,在澳大利亚等国家,对香精、香料的使用,都有着严格的规定。特别是一些原粮,比如大米、小麦等,这些食品都是不能够添加香精、香料的。因此,此次我国所列出的禁用香精、香料的食品名单也是根据澳大利亚等国家的规定,结合本国实际情况,选择一些人们生活中经常食用的食品项目。

  我国食品香料立法工作是从1980年开始的,法规包括《中华人民共和国食品卫生法》、《食品添加剂卫生管理办法》、《食品添加剂生产管理办法》及《食品安全性毒理学评价》等。在上世纪八九十年代,含有香精香料的食品并不多,人们吃的都是食品本身的原料。可现在,这种情况大大地改变了,不含香料、香精以及添加剂的食品变得寥寥无几。就连牛奶这种新鲜奶制品,为了让它更具吸引力,也都添加了香料香精。比如最近有媒体曝出,除了1阶段(0~6个月婴儿)外的大部分婴儿奶粉都含有香精香料。例如,雅培喜康力(2、3阶段)的配料表中标明有草香味食用香料,多美滋3阶段有乙基香兰素,惠氏金装幼儿乐(2、3阶段)也有乙基香兰素。似乎在食品中添加香料香精,已经成为了一种趋势。

  “其实,现在市场上所出现的这种趋势,也与现在消费者的消费习惯有很大关系。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授陈芳博士说,现在很多人都追求更加有品质的生活,他们追求更好吃、更好喝、更好看的商品,而商家为了迎合消费者的这种需求,也都竞相在食品中添加一些“佐料”,比如香料、香精等,把自己的商品装扮得更加好看、好吃、好喝。

  但这是完全不需要的,天然的食物才是最好的,因为它们蕴含了自身的营养成分,人们要改掉“以貌取人”的消费方式,树立崇尚自然、理性的观念。毕竟少食用添加剂,对人们的健康生活是很有好处的。

  毛海舫表示,虽然这个原则的出台不会从根本上杜绝市场的食品造假行为,但这个规则有助于减少食品中香料、香精的滥用,从一定程度上减少食品的造假几率。

  籍保平说:“同时,这也是对各个食品厂家的一个警醒,提醒他们只有对香料、香精等添加剂进行严格的把关、限制,才能获得市场以及消费者的认可。”


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